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カキ 牡蠣 旬は冬である。 酢の物、フライ、鍋物等。 たんぱく質が良質で消化がいい、炭水化物のグリコーゲンが多く特に冬が多い。 ビタミンB1 B2が多く、AやCも含む。 新鮮な剥き身はヒダが縮み貝柱が半透明、身が灰白色でツヤもある。黄色っぽいものは避ける。