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ヒラメ 平目 旬は冬です。 刺身、吸い物、フライ、煮付け、すしだね等 選び方はつやがあり肉厚のものが良い。 裏側の白い部分が変色し青みがかっていないものを イノシン酸が多く、アミノ酸のバランスが良い。 低脂肪、高タンパク、低カロリーで病人の栄養補給に適します。 ビタミンDは４０IUと成人１日の必要量の半分近くを含んでいます。