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旬は秋ですが2月くらいまで味は落ちない。
シメサバや味噌煮、塩焼き等
選び方は、目が澄み、皮の模様がはっきりしていて、えらが赤色で鮮やかな物を、切り身の場合は、身にはりがあって、指で押してもすぐ戻るような弾力があるもので、血合い肉が黒ずんでいない物
さばにはビタミンB2、ビタミンD、タウリン、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が含まれます。特にさばは青魚のなかでもEPA、DHAが豊富で血液さらさら、脳の機能を高める働きが期待できます